Apakah nama proses yang membolehkan biji koko menghasilkan warna coklat yang khas?

Semasa proses pengeringan, ciri warna coklat bukan sahaja biji koko tetapi juga coklat terbentuk kerana pengoksidaan enzimatik polifenol. Kadar pengeringan adalah sangat penting untuk kualiti biji koko.

1. Apakah proses biji koko?
2. Apakah yang berlaku semasa proses penapaian biji koko?
3. Apakah proses membuat coklat gelap?
4. Bagaimana biji koko menjadi coklat?
5. Bagaimana mereka memproses biji koko menjadi serbuk?
6. Berapa banyak langkah yang terlibat dalam pemprosesan koko?
7. Di manakah biji koko ditapai?
8. Apakah jenis penapaian yang berlaku dalam coklat?
9. Apa yang dihasilkan terutamanya semasa penapaian?
10. Bagaimana koko dituai dan diproses?
11. Apakah pengeluaran coklat?
12. Kenapa coklat coklat?
13. Apa itu conching dan siapa yang menciptanya?
14. Siapa yang menemui biji koko?
15. Apakah produk yang diperbuat daripada biji koko?
16. Adakah koko diproses di Ghana?

Apakah proses biji koko?

Proses ini melibatkan penuaian koka, penapisan koka kepada biji koko, dan penghantaran biji koko ke kilang pembuatan untuk pembersihan, pembinaan dan pengisaran. Biji koko ini kemudiannya akan diimport atau dieksport ke negara lain dan diubah menjadi jenis produk coklat yang berbeza (Allen, 1994).

Apakah yang berlaku semasa proses penapaian biji koko?

Teknik penapaian koko termasuk meletakkan pulpa yang diekstrak di atas tikar atau dalam baldi untuk dikeringkan. ... Dengan membiarkannya ditapai, alkohol dalam kacang berubah menjadi asid asetik atau laktik. Apabila asid meresap keluar dari lubang yang dipotong dalam baldi atau melalui tikar, tahap rasa meningkat.

Apakah proses membuat coklat gelap?

Coklat gelap ialah gabungan minuman keras coklat, mentega koko, sedikit gula dan vanila. Campuran ditekan di bawah penggelek keluli berat untuk melicinkan tekstur. Ia kemudiannya melalui conching.

Bagaimana biji koko menjadi coklat?

Disebabkan pembentukan haba dalam proses penapaian, biji koko kehilangan sebahagian besar warna keunguan dan menjadi sebahagian besar berwarna coklat, dengan kulit melekat yang termasuk sisa kering pulpa buah. Kulit ini dilepaskan dengan mudah dengan menampi selepas dibakar.

Bagaimana mereka memproses biji koko menjadi serbuk?

Proses pengeluaran utama membuat serbuk koko: Biji koko memanggang - mengupas & menghancurkan (mata koko) - Mengisar (menjadi minuman keras koko) - menekan minyak - mengisar serbuk. GELGOOG telah didedikasikan untuk pengeluaran mesin pemprosesan serbuk koko, untuk mengeluarkan mesin canggih.

Berapa banyak langkah yang terlibat dalam pemprosesan koko?

11 Peringkat Pemprosesan Biji Koko.

Di manakah biji koko ditapai?

Selalunya penanam koko menapai biji secara bertimbun-timbun. Mereka memilih tempat yang rata dan kering, menutupnya dengan daun pisang, membuat longgokan biji koko dan menutup longgokan itu dengan daun pisang. Kacang ditapai dengan baik jika timbunan dikacau dari semasa ke semasa. Adalah lebih baik untuk menapai kacang dalam kotak.

Apakah jenis penapaian yang berlaku dalam coklat?

Dalam coklat, penapaian ialah proses yang menghasilkan aroma, rasa yang berani dan warna yang kaya. Terdapat dua peringkat: penapaian alkohol dan asetik. Pertama, yis semulajadi menukarkan gula dalam pulpa koko kepada alkohol. Kemudian bakteria mengoksidakan alkohol menjadi asid asetik.

Apa yang dihasilkan terutamanya semasa penapaian?

Gambaran keseluruhan biokimia

Penapaian bertindak balas NADH dengan penerima elektron organik endogen. Biasanya ini adalah piruvat yang terbentuk daripada gula melalui glikolisis. Tindak balas menghasilkan NAD⁺ dan produk organik, contoh biasa ialah etanol, asid laktik dan gas hidrogen (H₂), dan selalunya juga karbon dioksida.

Bagaimana koko dituai dan diproses?

Menuai Koko

Penuaian melibatkan mengeluarkan buah masak dari pokok dan membukanya untuk mengeluarkan kacang basah. Polong dituai secara manual dengan membuat potongan bersih melalui tangkai dengan bilah yang diasah dengan baik. ... Polong dibuka untuk mengeluarkan kacang dalam masa seminggu hingga 10 hari selepas penuaian.

Apakah pengeluaran coklat?

Proses penghasilan coklat terdiri daripada penapaian, pengeringan, pemanggangan, pengisaran biji koko, pencampuran semua bahan (jisim koko, gula, mentega koko, pengemulsi, aroma, dan komponen susu jika diperlukan), conching, dan tempering.

Kenapa coklat coklat?

Menurut laporan, coklat mendapat warna coklat kerana ketumpatan kandungan pepejal koko. Ketumpatan ini membahagikan lagi coklat perang kepada dua jenis: susu dan gelap.

Apa itu conching dan siapa yang menciptanya?

Conching adalah proses yang dicipta oleh Rodolphe Lindt (1855-1909) seorang pembuat coklat Switzerland. Campuran coklat dimasukkan ke dalam pengisar penggelek yang mengalihkan dan menguap coklat selama 3 hari. Semasa proses ini, tindakan memanaskan campuran dan oleh itu, mencairkannya.

Siapa yang menemui biji koko?

Satu cerita mengatakan Christopher Columbus menemui biji koko selepas memintas kapal perdagangan dalam perjalanan ke Amerika dan membawa kacang itu kembali ke Sepanyol bersamanya pada tahun 1502. Kisah lain menyatakan penakluk Sepanyol Hernan Cortes telah diperkenalkan kepada coklat oleh Aztec di mahkamah Montezuma.

Apakah produk yang diperbuat daripada biji koko?

Daripada biji koko yang diproses datang pes cecair, atau minuman keras, yang daripadanya serbuk koko dan coklat dibuat. Coklat dijual terus kepada pengguna sebagai coklat coklat yang padat, sebagai koko yang dibungkus dan sebagai coklat pembakar.

Adakah koko diproses di Ghana?

Ghana telah meningkatkan pemprosesan kokonya sendiri dalam beberapa tahun kebelakangan ini, daripada 200,000 tan kepada 400,000 tan pada 2019, tetapi kebanyakannya kekal pada peringkat produk separuh siap. Bahagian utama nilai dalam bar coklat masih dijana di luar negara. Sebabnya ialah kepentingan koko untuk pendapatan pertukaran asing Ghana.